Myntepesto

Denne myntepestoen er knallgod til ovnsbakte grønnsaker, som dressing, som topping i en kremet suppe, i en sandwich, til kjøtt eller fisk eller som dip. Jeg lagde myntepestoen først til denne retten: Hokkaidogresskar men har laget den flere ganger etter det. Den høyner de fleste grønnsaksretter så jeg synes den fortjener litt ekstra oppmerksomhet

Ingredienser til et stort glass

ca 1,5 dl god olivenolje
2 store never mynteblader, skylt og tørket (prøv å få tak i store mynteblader- ofte solgt i bunter)
1/2 neve flatbladpersille, skylt og tørket
70 g mandler (ca 1 dl)
saft av 1/2-1 sitron (begynn med 1/2 og smak til)
1 lite hvitløksfedd
1/4-1/2 rød chili
Maldonsalt + pepper

Fremgangsmåte

Rist mandlene i en tørr stekepanne på medium varme til de begynner å lukte godt og få litt farge. Avkjøl
Kjør alle ingrediensene med en stavmikser eller i en blender til godt blandet
Smak godt til med Maldonsalt, pepper, evt mer sitronsaft og/eller olivenolje
Tips: hell over et tynt lag med olivenolje før du setter på lokk, så er pestoen holdbar i opptil en uke i kjøleskap