Ovnsbakt Hokkaidogresskar med myntepesto

Ovnsbakt Hokkaiodogresskar med myntepesto er en helt fantastisk rett! Så smakfull, full av farger og kontraster og ikke minst fiber, vitaminer og mineraler. Gresskartypen jeg bruker her heter Hokkaido. Den har form som en løk, er mindre enn vanlige gresskar og er knall oransje i fargen. Smaken er mild og god og kan nesten minne litt om ristede kastanjer. Skallet blir mykt og godt og skal spises, så husk å vaske gresskaret godt før du kutter det opp. Finner du ikke Hokkaido, kan du gjerne bruke butternut-gresskar (den til venstre i bildet) eller Acorn-gresskar (som er mørk grønn i fargen).

Hokkaiodo er supergod ovnsbakt, men jeg bruker den også ofte i asiatiske retter, gjerne kokt i krydret kokosmelk, eller jeg lager suppe av den, bruker den i curryer og andre indiske retter, eller kuttet i terninger, ovnsbakt og rørt inn i en deilig varm risotto.

Ingredienser 3-4 pers

1 Hokkaidogresskar, godt vasket
1 ss lønnesirup
2 ss olivenolje
Maldonsalt
1 granateple, frøene renset
1 avokado
Myntepesto
ca 1,5 dl god olivenolje
2 gode never mynteblader, skylt og tørket
1/2 neve flatbladpersille, skylt og tørket
80g (1 dl) mandler (spar 1/4 til servering)
saft av 1/2-1 sitron (smakt til)
1 hvitløksfedd
1/4-1/2 chili
Maldonsalt eller annet flaksalt

Fremgangsmåte

Sett ovnen på 175°C
Start med å dele gresskaret i båter (som på bildene) og legg dem i en ildfast form
Bland lønnesirup, olivenolje og en god klype Maldonsalt og vend gresskarbåtene i blandingen
Stek i 30-45 minutter, men snu dem et par ganger og pass på at de ikke blir brent. Kjenn etter med en gaffel om stykkene er myke før du tar dem ut til avkjøling
Myntepesto
Først rister du mandlene i en tørr stekepanne på medium varme til de begynner å lukte godt og få litt farge. Husk å legge 1/4 av mandlene til side etter de er ristet
Kjør 3/4 av mandlene og alle de andre ingrediensene med en stavmikser eller i en blender til godt blandet. Begynne med 1 dl olivenolje og saften av 1/2 sitron, og øk mengden olje om du trenger for å få konsistens som pesto
Smak godt til med Maldonsalt, sitronsaft og olivenolje
Servering
Hakk de ekstra mandlene grovt
Legg gresskarbitene på et fat. Skjær avokadoen i båter og legg over
Bruk en spiseskje og fordel myntepestoen over grønnsakene, eller smør pestoen utover tallerkenen først, og legg grønnsakene oppå
Dryss over mandlene, granateplekjerner, mynteblader litt ekstra olivenolje og Maldonsalt. Noen ganger serverer jeg denne med litt fetaost også