Villreker med hjemmelaget five-spice er en aromatisk og smakfull sjømatrett som er enkel å lage, men full av karakter. Argentinske villreker gir en søtlig, mild smak og fast konsistens som passer perfekt sammen med varme krydder som stjernanis, sichuanpepper, nellik, fennikelfrø og kanel. Ingefær, chili og kål tilfører friskhet og litt varme til retten. Argentinske villreker (Pleoticus mülleri) er kaldtvannsreker som ofte selges rå eller frosne, og regnes som et mer bærekraftig alternativ til mange oppdrettsreker.

Det som tar mest tid her er preppingen, og det kan gjøres i forkant. Når alt er klart er det bare å steke alt raskt og servere.

Print

Ingredienser til 3-4 pers

• Til steking: kokosolje uten smak, evt annen nøytral stekeolje

• 500 g rå villreker, tint hvis frosne og renset for skall og den sorte strengen. La gjerne halen sitte på

• 1 rød chili, renset og tynt strimlet på langs

• 1 hvitløksfedd, skåret i tynne strimler

• 1 bit ingefær, revet fint

• 1/2 nykål eller annen kål, veldig fint strimlet

• 1 purre, renset og fint strimlet

• 1 ss Mirin

• ca. 2 ss soyasaus (evt Tamari om du ønsker at retten skal være glutenfri)

• 1 ts sesamolje

• korianderblader, hakket

• Five spice

• 15 kardemommekapsler, åpnet (det er frøene inni som brukes). Evt 1 ts malt kardemomme

• 2 stjernanis

• 1 ts Sichuanpepperkorn

• 6 nellikspiker

• 1 ts fennikelfrø

• 1/2-1 kanelstang (evt 1 ts pulver)

• 1-2 ts Maldonsalt (smak til)

Tips: Krydderblandingen er varm og aromatisk med litt hete fra Sichuanpepper. Jeg anbefaler å lage dobbel eller trippel porsjon av krydderblandingen og oppbevare den i en tett boks. Denne blandingen er også fantastisk til f.eks tynt strimlet oksekjøtt eller kylling.

Print

Fremgangsmåte

• Varm opp 2 ss olje i en veldig varm wok eller stekepanne
• Stek kongerekene mens du hele tiden rører. Når de så vidt har blitt rosa, tar du dem ut av pannen og legger dem på tørkepapir
• Putt litt mer olje i pannen og stek grønnsaker i et minutt mens du hele tiden rører
• Tilsett Mirin, villreker og ca. 2 ts av krydderblandingen. Smak til om du ønsker mer
• La det steke mens du hele tiden rører, til det lukter godt og villrekene akkurat er gjennomstekt
• Hell over sesamolje, soya og masse koriander. Bland godt.
• Server med jasminris og ekstra soyasaus.
• Five spice
• Kvern de hele krydderne i en morter eller en krydderkvern.
• Bland sammen med det malte krydderet i et tomt, rent syltetøyglass og rist godt

FAQ

Hva er argentinske villreker?
Argentinske villreker (Pleoticus mülleri) er kaldtvannsreker som fiskes i Sør-Atlanteren. De har en naturlig rødlig farge, fast konsistens og en mild, lett søt smak.

Hva er five spice krydder?
Five spice er en krydderblanding inspirert av kinesisk matlaging, vanligvis laget av stjernanis, sichuanpepper, nellik, fennikelfrø og kanel.

Kan jeg bruke andre typer reker i oppskriften?
Ja, du kan bruke andre rå reker eller sjøkreps, kongekrabbe, kjøtt eller fast hvit fisk, men argentinske villreker gir ofte en ekstra god smak og fast tekstur.

Er argentinske villreker bærekraftige?
Mange anser argentinske villreker som et mer bærekraftig alternativ til oppdrettsreker fordi de er villfanget i kaldt hav.

Hva kan serveres sammen med villreker med five spice?
Retten passer godt med ris, nudler eller som tilbehør i en salat. Tilsett gjerne andre grønnsaker som paprika, brokkoli eller edamamebønner for en balansert og smakfull middag.