Verdens beste banankake

Ja, jeg gjør det igjen. Påstår at noe jeg lager er ‘verdens beste’, OG mener det. Jeg har bakt mange gode bananbrød, og de siste årene har jeg jobbet for å få dem litt sunnere ved å kutte mye av sukkeret og bytte ut hvetemel med andre melsorter. Vel og bra det, men denne gangen ville jeg ha en dekadent, søt, karamell-aktig banankake som kunne serveres til dessert. Og det fikk jeg; si hei til verdens beste banankake!

Ingredienser

4 store bananer (ca 500 g uten skall), veldig modne. Skallet skal være ganske flekkete; på kanten til overmodne! (Lukt på dem! De lukter skikkelig banan når de er på det nivået du ønsker)
100 g smør, smeltet. Om du vil ha en ennå bedre smak bruker du noen minutter på å brune smøret under omrøring til det er gyllent og lukter nøtter. Bruk gjerne en stekepanne eller en kjele med stor bunn, så går det raskt
100 g brunt sukker
1 ts ekte vaniljeekstrakt (denne har en mye dypere smak enn vaniljepulver, så prøv å finn det om du kan) Du kan gjerne lage din egen (den er holdbar i mange år)
2 ss lønnesirup eller vanlig sirup
2 egg
75 g tyrkisk eller gresk yoghurt, evt yoghurt naturell
260 g hvetemel
1 ts bakepulver
1 ts natron
1 ts Maldonsalt, evt 1/2 ts fint salt
Topping (valgfritt, men anbefalt!)
en neve grovhakket pekan- eller valnøtter
3-4 ss lønnesirup
en klype flaksalt

Fremgangsmåte

Sett ovnen på 180°C.
Bruk en liten brødform og dekk den med bakepapir
Mos bananene godt i en stor bolle; jeg pleier å bruke en potetmoser da det går superraskt og bananene blir godt most.
Bruk en stor visp og bland i egg, smør, sukker, vanilje, sirup, yoghurt og salt. Rør sammen til alt er godt blandet
I en annen bolle blander du mel, bakepulver og natron
Fold det tørre forsiktig inn i banan-blandingen med en stor skje til det akkurat er blandet. Ikke rør mer enn nødvendig.
Hell røren i den bakepapirkledde brødformen
Dryss over nøtter
Stek kaken i ca. 1 time, men begynn å teste med en kakepinne etter 45 minutter. Alle ovner er forskjellige, og du vil ikke ha en tørr og overstekt kake. Ta den ut så fort den er gjennomstekt. PS: sjekk underveis om nøttene begynner å se brune ut før kaken er ferdig. I så fall dekker du toppen forsiktig med litt aluminiumsfolie til kaken er gjennomstekt
Ta ut kaken og hell over lønnesirup med én gang så det trekker litt inn kaken. Dryss på flaksalt
La kaken hvile i formen i 10 minutter før du tar den ut og lar den avkjøles på rist.