Vegetarlasagne med spinat og ricotta

Denne vegetarlasagnen er inspirert av en oppskrift laget av Jamie Oliver. I oppskriften bruker han masse purre og løk og mixer det med ricotta, og resultatet er en søt og god smak på sausen. Jeg har brukt samme fremgangsmåte her, men har gjort om en del på resten. Jeg synes resultatet ble veldig bra; en god og mild middagsrett uten kjøtt. Veldig godt med litt nybakt brød og en enkel salat.

Ingredienser 4 pers

Tomatsaus
Extra virgin olivenolje til steking
2-3 fedd hvitløk i tynne skiver
ca.1200 g tomata passata, eller bokstomater
salt, pepper og litt sukker
Bladene fra en liten potte fersk oregano (eller 2 ts tørket)
Ricottablanding
2 rødløk, skåret tynt
3-4 purre, skåret tynt
250 g fersk spinat, vasket og grovhakket
ca. 400 g ricotta
masse fersk basilikum- gjerne en stor potte
Til montering
2 x 125g bøffelmozarella, revet i småbiter
100-125g revet parmesan
lasagneplater- jeg brukte tørre,
men bruk gjerne ferske hvis du finner det (eller lager selv)

Directions

Sett en stor gryte på middels varme og stek hvitløken i 2-3 ss olivenolje i ca 1 minutt. Hvitløken skal bli myk og blank, ikke få farge.
Hell over tomatene, en klype salt, pepper og en klype sukker. Hvis du bruker tørket oregano kan du også tilsette det nå. La det småkoke under lokk i 1/2 times tid.
Tilsett fersk oregano om du bruker det og kok 5 minutter til. Smak på sausen og tilsett evt mer salt, sukker eller pepper.
Bruker du tørkede lasagneplater kan du tilsette 1/2 dl vann. Tørket pasta trenger litt ekstra væske for å bli gjennomkokt så da bør sausen være ganske flytende.
Bruker du ferske lasagneplater må tomatsausen kokes godt inn så det ikke blir for mye væske i den ferdige retten. La evt sausen koke noen minutter uten lokk så den tykner litt.
Stek løk og purre i 2-3 ss olivenolje på svak varme til det er mykt og gjennomsiktig og lukter søtt og godt- ca. 15 minutter. Rør av og til.
Bland inn basilikum, spinat og ricotta og smak til med salt og pepper.
I en stor lasagneform legger du lagvis: 1/4 av tomatsausen, lasagneplater så det dekker, halvparten av ricottablandingen, halvparten av mozarellaen, 1/4 tomatsaus, lasagneplater, resten av ricottaen, 1/4 tomatsaus, så til slutt; lasagneplater og resten av tomatsausen.
Topp formen med resten av mozarellaen og parmesan.
Stekes på 180°C midt i ovnen i ca 45 min. til godt stekt og kantene er litt crispy.