Denne smakfulle vegetarcurryen er en fyldig og aromatisk rett laget med et bredt utvalg av grønnsaker, kikerter og varme krydder. Kokosmelk gir en kremet base, mens eple tilfører en mild sødme som balanserer krydderne og gir ekstra dybde i smaken. Kikerter bidrar med plantebasert protein og fiber, og gjør retten både mettende og næringsrik. Resultatet er en sunn og smakfull middag som er enkel å lage og full av gode ingredienser. En klassisk vegetarcurry som passer perfekt til både hverdag og helg.

Print

Ingredienser til 4 pers

• 2 ss kokosolje

• 4 hvitløksfedd, hakket

• 2,5 cm ingefær, finhakket

• 2 stilker sitrongress, finhakket

• ½ ts tørket chilli (eller mer om du liker det spicy)

• 2 ts tørket gurkemeie

• 1 ts sennepsfrø, knust til pulver i en morter

• 300 gram aubergine skåret i 2×2 cm biter

• 2 epler skrellet, utkjernet og skåret i biter

• 3 dl vann

• 1 ss eplesidereddik

• 400 gram ferdigkokte kikerter

• 300 gram rosenkål delt i 2

• 300 gram blomkål i små buketter

• 2 romano paprika i 2*2cm biter.

• 4 dl kokosmelk

• ca 1 ts brunt sukker

• 1 plante koriander, finhakket

• 1 bunt thaibasilikum, strimlet (kan sløyfes om du ikke finner det)

• 3 dl jasminris + 4 dl vann

• Salt

Print

Directions

• Skyll risen. Ha den i en gryte og tilsett vann. Sett på høy varme og ha på lokk. Når det kommer damp ut av lokket, settes varmen ned til laveste nivå. Kok til risen er ferdig.
• Varm oljen i en stor gryte på medium varme
• Reduser varmen og tilsett hvitløk og alle krydderne. Stek et par minutter til hvitløken er myk. Rør krydderblandingen jevnlig og pass på at den ikke blir brent
• Tilsett auberginene og sørg for at de blir dekket av krydderoljen og tilsett deretter eddik og vann. Dekk til med lokk og la putre i 15-20 minutter
• Når auberginebitene er møre, tilsettes kokosmelk, eplebiter, rosenkål og blomkål. La det småkoke i 5 minutter
• Tilsett så paprika og kikerter og småkok i ytterligere 5 minutter
• Tilsett koriander og thaibasilikumblader. Smak til med salt, sukker og eddik. Kanskje du ønsker den litt mer spicy?
• Rør om og server gjerne med roti (indisk brød), raita og en god chutney

FAQ

Hva gjør vegetarcurry så næringsrik?
Kombinasjonen av mange ulike grønnsaker, kikerter og kokosmelk gir både fiber, plantebasert protein og gode smaker.

Hvorfor bruke eple i curry?
Eple tilfører en mild sødme og friskhet som balanserer krydderne og gjør smaken mer rund.

Kan jeg variere grønnsakene i vegetarcurry?
Ja, du kan bruke de grønnsakene du har tilgjengelig, som gulrot, squash, søtpotet, potet, gresskar eller brokkoli. Pass bare på at vekten grønnsaker stemmer omtrent som i oppskriften så det er nok væske.

Kan vegetarcurry lages på forhånd?
Ja, curry smaker ofte enda bedre dagen etter fordi smakene får utvikle seg.

Hva passer å servere til vegetarcurry?
Retten serveres ofte med ris, quinoa eller godt brød (gjerne roti) som kan trekke til seg den smakfulle sausen. Det er også veldig godt med raita og en god chutney til.