Orker du ikke lage middag en dag kan denne vegetarblingsen være en god løsning. Har du hjemmelaget hummus og godt brød, gjerne hjemmebakt, er dette raskt å lage og en rett med godt med fiber, komplekse karbohydrater og sunt fett.

Du kan gjerne lage en stor porsjon av grønnsaksblandingen og bruke den som råkostsalat ved siden av andre retter.

Selv har jeg ofte hummus stående i kjøleskapet. Det er den perfekte redning når man er litt sulten; som dip, på brød eller kjeks, i salater osv. Hummus-oppskriften min får du her

Brødet er hjemmebakt (her har du link), men du får mye godt brød hos bakeren. Jeg har alltid god brød i skiver i fryseren så det bare er å poppe i fryseren ved behov.

Print

Ingredieser

• 1 syrlig eple, revet

• 2 gulrøtter, revet

• saft av 1 sitron

• 2 ss olivenolje

• 2 ss rosiner

• Masse strimlet mynte og koriander (eller andre urter du liker)

• Cayennepepper

• Zataar (valgfritt)

• Salt og pepper

Print

Fremgangsmåte

• Bland gulrøtter, epler, rosiner, hakkede urter, olivenolje og smak til med sitronsaft, cayennepepper, zataar og salt og pepper
• Legg hummus og grønnsakene mellom to skiver brød og servér
• Noen ganger serverer jeg det på lefser/wraps. Det er også veldig godt