Din handlekurv er nå tom!
Søtpotetcurry med linser og peanøttsmør
Søtpotetcurry med linser og peanøttsmør er en skikkelig god curry som jeg ofte lager når gradestokken kryper litt nedover. Den er perfekt å ta med på tur i en termos, eller på jobb. Jeg følger aldri oppskriften slavisk, men bruker den mer som et utgangspunkt. Bruk det du har av ingredienser- alle typer linser eller bønner kan brukes- prøv deg frem. Denne retten er perfekt om du har grønnsaksrester du ønsker å bruke; det meste smaker godt her. Prøv bare å tenke på å få inn sødmen fra søtpotetene, peanøtter eller peanøttsmør, og litt syre fra lime. Ellers er det fritt frem.
Jeg liker å bruke grønne linser som jeg legger i bløt dagen før. Da koker de ferdig sammen med søtpoteten. Om du ikke rekker å legge dem i bløt, kan de kokes i vann i ca 15 minutter, før de tilsettes gryten.
Print
Ingredienser 6 pers
kokosolje til steking, klarnet smør eller annen stekeolje
1 stor løk, kuttet fint
2 hvitløksfedd, kuttet fint
1 bit ingefær, revet
1 bit fersk gurkemeie, revet. Du kan evt bruke 1 ts tørket gurkemeie
2 ss rød currypaste (jeg bruker Aroy-D rød currypaste. Det er stor forskjell på styrke og smak, så prøv deg frem om du tester et merke du ikke kjenner fra før
2 bokser hermetiske tomater + 2 bokser vann
200 g tørre grønne linser, bløtlagt over natten
2 søtpoteter, skåret i terninger
1 boks kokosmelk (bruk en god kremet type) + en ekstra bok i tilfelle smaken må justeres
3 ss grovt peanøttsmør
200 g babyspinat, vasket
lime
salt, pepper og sukker
ferske korianderblader
hakkede peanøtter
1 rød chili (valgfritt)
Fremgangsmåte
- I en stor tykkbunnet kjele steker du løk, hvitløk og ingefær under omrøring til løken er blank (ikke brun)- i ca 5-8 minutter
- Tilsett gurkemeie og currypaste og stek ett par minutter til
- Hell i hermetiske tomater og like deler vann, kok opp og la det småkoke i 10 minutter
- Nå kan du tilsette tørkede, bløtlagte, eller forhåndskokte linser, søtpotet og kokosmelk. På dette tidspunkt kan det være lurt å smake. Er det for lite currypaste kan det justeres nå. Er det for sterkt kan du justere med litt mer kokosmelk
- Kok til linser og søtpotet er møre- ca 15 minutter. Tilsett peanøttsmør litt før koketiden er over
- Smak til med salt, pepper, sukker og evt litt mer peanøttsmør om du ønsker
- Om du vil servere retten litt senere- evt sette den i kjøleskapet til i morgen, er det best å gjøre det nå. Spinat, lime og koriander beholder sin friskhet og mesteparten av næringsstoffene når det tilsettes rett før servering
- Rør inn spinat og kok et par minutter til. Smak til med lime og rør inn hakket koriander
- Dryss litt hakkede peanøtter over, og gjerne rød chili
- Om du ønsker kan du servere curryen med ris eller godt brød
Bli medlem
Få tilgang på premium oppskrifter og nyhetsbrev med oppdatering
