Salsa Verde betyr ‘grønn saus’ og det finnes hundrevis av varianter fra mange land. Denne utgaven er perfekt til grillede grønnsaker, fisk eller kjøtt, og blandet i pasta eller salater.

Salsa Verde skal helst lages ved å hakke alle urtene og ingrediensene for hånd. Jeg tar som regel en ‘short cut’ ved å kjøre alle ingrediensene (bortsett fra olje, eddik, salt og pepper) raskt i en food processor- de skal bare hakkes grovt, så ikke la maskinen kjøre lenge- for så å blande i olje og eddik til slutt.

Print

Ingredienser

• 1 dl god extra virgin olivenolje

• 4 ss rødvinseddik

• 1 hvitløksfedd

• 2 store never med flatblad persille

• 1 neve basilikum

• 1 neve mynteblader

• 1 klype chiliflak

• 2 ss kapers (avrent)

• 5 stk cornishons (små sylteagurker)

• 5 ansjosfilet (helst italienske, i olje)- ikke den svenske typen (Abba), men den på glass

• 1 ss Dijon

• salt og pepper

Print

Fremgangsmåte

• Hakk alle ingrediensene bortsett fra olje og eddik for hånd, eller kjør dem raskt til en grov masse i food processor
• Bland så i olje og eddik og smak godt til med salt og pepper, og evt litt mer eddik
• Oppbevar eventuelle rester i et lukket glass i kjøleskapet i 4-5 dager