En skikkelig god Pico de gallo som smaker friskt, aromatisk og litt spicy er faktisk noe av det beste jeg vet. Det er spesielt godt til eggeretter, til meksikanske retter (som frokost-quesedillas) og som dip til tortillachips, men er også helt nydelig til hvit fisk og til ceviche. Jeg glemmer aldri da jeg var i Mexico for mange år siden; hver dag, ved bassengkanten fikk vi servert en iskald øl og en skål med tortillachips, en skål med ceviche og en skål med Pico de Gallo.

Trikset for å lage skikkelig god Pico de Gallo, er å kutte ingrediensene så smått som mulig. Bruker du litt ekstra tid på dette, vil du garantert ikke angre.

Det er også viktig å bruke gode, smakfulle tomater. Når tomater ikke er i sesong synes jeg det er bedre å bruke andre ingredienser. Jeg har laget like gode og kanskje ennå mer spennende varianter der tomatene er byttet ut med ananas, mango, nektariner, maiskorn eller norske jordbær. Prøv deg frem.

Print

Ingredienser

• 4 store tomater, 8 medium tomater (kjerner og frø må fjernes fra store eller medium tomater), eller fire-fem store never små cherry- eller perletomater

• 1 medium løk, hvit eller rød

• 1 grønn chili

• 2-3 lime (smak deg frem; noen er mer saftige enn andre)

• en bunt koriander

• Maldonsalt

Print

Directions

• Start med å kutte løk og chili fint og la det marineres i limejuice og en klype salt i en skål, mens du skjærer tomater og koriander fint
• Bland alt og la det stå i minimum 20 minutter
• Smak til med mer salt og tilsett gjerne mer lime; det skal ‘synge’ i munnen!
• Saltet vil trekke mye vann ut av tomatene, så hell av væsken før servering

Tips: om du har tid kan det være lurt å legge de hakkede tomatene i et dørslag, helle over saltet, og la det stå å renne av seg i 20-30 minutter før du blander dem med resten av ingrediensene.