Pasta Alfredo

Når det kommer til pasta er ofte det enkle det beste etter min mening, og pasta Alfredo er én av mine favoritter. Pasta smaker nesten ingenting, så det er viktig å salte pastavannet godt. Når pastaen koker i sausen de siste minuttene som her, trekker også smaken fra sausen inn i pastaen og er med på å lage en skikkelig digg rett.

Dette ble to gode porsjoner. Om du ønsker er det bare å doble porsjonene etter behov. Hold litt igjen på vannet når du øker mengdene og tilsett heller litt etterhvert. Ekte Alfredosaus inneholder ikke fløte. Ved å følge denne fremgangsmåten blir sausen skikkelig kremet, glossy og smakfull. Nesten utrolig at den kun inneholder noen få ingredienser.

Ingredienser 2 pers

200 g pasta; fettuchini, linguini el. Bruk en pastatype som trenger rundt 10-12 minutter så sausen og pastaen blir ferdig samtidig
40 g smør (jeg bruker Rørossmør)
50 g revet Parmesan, pluss ekstra til servering
2,5 dl pastavann + mer ved behov (ikke kast pastavannet før retten er ferdig)
Nykvernet pepper

Fremgangsmåte

Kok opp masse vann og salt det GODT. Det skal smake som sjøen, så smak på vannet når alt saltet er ‘smeltet’ inn i pastavannet
Riv osten og kutt smøret i terninger
Tilsett pastaen når vannet koker. Når pastaen har begynt å koke, tar du ut ca 2,5 dl av pastavannet, og heller det i en stor stekepanne med høye kanter
Kok opp vannet i stekepannen og legg i én og én terning med smør mens du pisker det inn i vannet til godt blandet. Fortsett til alt smøret er inkorporert i vannet
Gjenta samme prosessen med revet Parmesan; rør inn litt og litt under omrøring til alt er blandet godt inn og har konsistens som en ganske tynn suppe
Når pastaen har ca tre minutter igjen av koketiden (smak på den), tar du den ut av gryten, rører det inn i ostesausen og lar pastaen koke ferdig i sausen på medium/høy varme under konstant omrøring. Det er mulig du må justere med litt mer pastavann
Server pastaen med et dryss pepper og litt ekstra Parmesan