Print

Fremgangsmåte

• Sett ovnen på 120ºC varmluft
• Skjær av de grønne bladene fra blomkålen, rens og del dem i ca like store deler, og legg dem til side. Del blomkålen i to horisontalt og dryss på litt salt og pepper på begge sider.
• Varm opp en stor tykkbunnet kjele eller stekepanne med lokk
• Legg i 25 g smør per blomkål-halvdel og la det boble godt opp (om du ikke har plass til å steke alle i samme gryte kan de fordeles på flere gryter/stekepanner)
• Legg blomkålen med snittsiden ned og legg på lokk. La dette steke på medium varme til blomkålen er godt karamellisert på den ene siden, og så vidt mør på toppen- 15-20 minutter
• Skjær rugbrød i så tynne skiver du klarer og pensle dem med olivenolje på begge sider og strø på litt salt. Alternativt (og ennå enklere): riv rugbrødet på et grovt rivjern, og drypp olivenolje over og smak til med salt
• Legg brødet (om det er skivet eller revet) på et stekebrett med bakepapir og stek på 120 grader til det er sprøtt. Snu litt på brødet underveis og følg med så det ikke blir brent.
• Om du har skivet brødet, skal de brekkes opp i mindre rustikke biter når de er litt avkjølt
• Pisk Creme fraiche med en ballongvisp til den blir litt luftigere i konsistensen
• Rør så inn hakkede urter og smak til med litt salt og revet sitronskall. La stå kaldt til servering
• Kok opp 2 dl vann og 50 g smør i en liten kasserolle, og kok de grønne blomkålbladene til de er såvidt møre- ca 30 sekunder. Legg dem på et fat og dryss over litt flaksalt
• Server den varme blomkålen med en god skje creme fraiche, de grønne bladene, noen biter rugbrødchips eller -smuler, og med litt brunet smør fra gryten dryppet over.