Den ultimate gulrotkaken

Dette er etter min mening den ultimate gulrotkaken. Den er frisk, søt og krydret, og ser nydelig ut. Jeg bruker tre 20 cm kakeformer, noe som gjør den høy og vakker på kakebordet.

Ingredienser

Kakebunn
300 g brunt sukker
3 dl raps- eller solsikkeolje
3 egg
300 g hvetemel
1,5 ts kanel
1 ts malt ingefær
1 ts Maldonsalt (eller 1/2 ts fint salt)
frø fra en vaniljestang (eller 1/2 ts vaniljepulver/1 ts vaniljesukker)
1 ts natron
1 ts bakepulver
300 g gulrøtter, fint revet
75 g hakkede valnøtter
Kremostglasur
125 g usaltet smør, romtemperert
250 g Philadelpia ost eller annen kremost naturell
600 g melis
1/2 ts vaniljepulver eller 1 ts vaniljesukker
revet skall av en lime (spar limen til montering av kaken)
Montering
Juice fra 1 lime
Et dryss kanel
Gjerne friske bær og litt ekstra revet limeskall

Directions

Kakebunn
Sett ovnen på 175°C
I kjøkkenmaskin: bruk en bakevisp og kjør brunt sukker, olje og egg til godt blandet.
Rør alt det tørre sammen i en egen bolle
Mens kjøkkenmaskinen går på lav hastighet, heller du det tørre gradvis i eggeblandingen til alt er blandet.
Rør inn gulrøtter og nøtter med en stor skje.
Du trenger 3 x 20 cm runde springformer. Smør dem og legg bakepapir i bunnen.
Fordel røren i tre springformer i formene og stek dem i ca 20 minutter, eller til en kakepinne kommer ut tørr.
La formene hvile 5 minutter, før du tar kakene ut og lar dem kjøle seg helt ned på en rist.
Kremostglasur
Visp melis, vaniljesukker og smør med en ballongvisp til godt blandet.
Tilsett ost og limeskall og visp glasuren godt til den er blank og fin.
Montering av kaken
Når kaken er helt kald, setter du den sammen slik:
Skvis saften fra limen over de tre kakebunnene.
Sett den første bunnen på et pent fat. Bre over 1/4 av glasuren.
Sett bunn nr 2 oppå og dekk med 1/4 av glasuren.
Sett på siste lag, og bre resten av glasuren over og rundt kaken.
Lag mønster med en skje og dryss et tynt lag med kanel over kaken. Pynt gjerne ekstra når det bursdag, eller pynt med masse ferske bær og litt ekstra limeskall når de er i sesong.