Cupcakes med sitron

Cupcakes med sitron er enkelt å lage og smaker friskt av sitron, med en enkel sitronglasur på toppen. Noen ganger tilsetter jeg valmuefrø. De gir en god tekstur og interessant utseende på muffinsene. Denne gangen hadde jeg lyst til å lage dem uten.

Ingredienser

350 g hvetemel
2 ts bakepulver
200 g mykt smør
230 g sukker
2 ts sitronsaft
revet skall av 1 stor eller 2 små sitroner (bruk økologiske, usprøytede sitroner om du finner)
3 egg
2 dl melk
Valgfritt: 1 ss blå valmuefrø
Glasur
200 g melis
2 ss sitronsaft
1 ss vann

Fremgangsmåte

Sett ovnen på på 175°C
Bland mel og bakepulver (og valmuefrø om du bruker)
Smør og sukker vispes til det er lyst og luftig
Tilsett sitronsaft og -skall
Ett og ett egg tilsettes om gangen, vekselsvis med melk og melblandingen
Alt røres sammen til det er blandet, men ikke rør for lenge; da blir røren seig og muffinsene blir ikke like luftige og fine
Legg muffinsformer i en muffinspanne om du har, og fyll formene litt over halvfulle med røre
Stekes på nederste rille i ca 40 min til de er gjennomstekt. Brukt en kakenål for å sjekke
La muffinsene hvile i formene i ca 5 min før de settes til avkjøling på en rist
Rør sammen glasuren
Når kakene er lunkne, kan de pyntes med glasur