Belugalinser med ovnsbakt feta og rødbeter

Dette er en av mine absolutt favoritt-kombinasjoner; salt feta, søte rødbeter og linser med masse krydder og fantastiske smaker. Best av alt; det er supermat! Alle ingrediensene gir deg noe kroppen din ønsker seg. Jeg spiser denne retten helst uten noe tilbehør, men det hender jeg serverer den med pannestekt hvit fisk, eller grillet kjøtt eller kylling. Det kan også være godt med en enkel ruccolasalat ved siden av. Det er ekstra godt med de kalde, sprø, pepper-aktige bladene som en kontrast mot det søte, myke, lune og salte i retten.

Belugalinser er linsefamiliens ‘posheste’ linser. De er bittesmå, sorte og minner litt om Belugakaviar. De er en av mine favoritter da de holder godt på formen, ser vakre ut og smaker veldig godt. Det som er viktig med alle linser er at de smaksettes godt når de er helt nykokte og fortsatt er varme. Da trekker de til seg alle de gode smakene du tilsetter. Jeg bruker alltid godt med Maldonsalt, nykvernet pepper, god olivenolje og litt balsamico eller Tamari/Soyasaus alt etter hva jeg skal bruker linsene til. Noen ganger er det også godt med en skvis lime eller sitron og litt cayennepepper.

Ingredienser til 6 pers

Grønnsaker
4 store eller 8 små rødbeter, skrelt og delt i båter
5-6 hvitløksfedd, med skallet på
litt olivenolje
5 ss Balsamico eller rødvinseddik
salt og pepper
1/2-1 dl vann
Noen store never vasket babyspinat
Linser
400g Belugalinser (alternativt kan du bruke puylinser)
8-10 cherrytomater
Balsamico
Extra virgin olivenolje
Salt og pepper
En neve ristede pistasjenøtter
Ovnsbakt feta
1 pakke gresk fetaost
Revet skall av 1 økologisk sitron (saften skal brukes i dressingen)
2 ts korianderfrø, grovt knust i en morter
tørkede chiliflak
Kvernet pepper
Extra virgin olivenolje
Dressing
3 never friske urter- jeg brukte mynte, basilikum og oregano
Extra virgin olivenolje
Saften av sitronen du brukte tidligere
De kokte cherrytomatene fra linsene
De ovnsbakte hvitløksfeddene fra grønnsakene
Salt og pepper

Fremgangsmåte

Grønnsaker
Sett ovnen på 180ºC
Bland alle ingrediensene unntatt spinat og pistasjenøtter i en form, dekk til med aluminiumsfolie og la stå i ovnen i ca 1 time.
Ta formen ut av ovnen når rødbetene er ferdig, og bland i pistasjenøtter og spinat.
La det hele stå i ovnen i noen minutter til spinaten er falt sammen.
Ta formen ut av ovnen og sett til side.
Skru ovnen opp til 220ºC så den blir klar for fetaosten
Linser
Kok linsene etter anvisning sammen med tomatene.
Når linsene er ferdigkokt (de skal være litt ‘al dente’, så smak på dem underveis), tar du tomatene ut og legger dem til side.
Hell av kokevannet og smak til med Maldonsalt, pepper, litt olivenolje og Balsamico.
Bland i pistasjenøtter
Ovnsbakt feta
Smør litt olivenolje på begge sider av fetaosten.
Dekk begge sider av osten med revet sitronskall, korianderfrø, chiliflak og pepper.
Legg fetaosten i en liten form og stek den i ovnen på 220ºC i 1/2 time til den er gyllen og fin.
Mens fetaosten står i ovnen er det viktig å gjøre alt annet klart. Retten er best når osten er varm, og myk i midten. Linser og rødbeter skal helst være romtemperert etter min mening, så det løser seg av seg selv:)
Dressing
Ta de bakte hvitløksfeddene ut av grønnsaksblandingen, og skvis innmaten ut i et stort, rent syltetøyglass med stor åpning (må ha plass til en stavmikser)
Tilsett de kokte tomatene, urtene, noen spiseskjeer olivenolje og saften av halve sitronen.
Kjør blandingen til en dressing, og smak til med salt, pepper og evt mer sitron og evt olje.
Montering
Bland dressingen med linsene, rødbetene og spinaten. Legg det på et stort serveringsfat.
Når fetaosten er ferdig, legger du den over linseblandingen og servérer med en gang.