Mac and cheese… jeg har egentlig et love/hate forhold til denne retten. Jeg har smakt et par virkelig gode i mitt liv, men for et meste blir jeg skuffet når jeg får Mac and cheese servert. Det blir lett ensformig og smakløst, og helt ærlig; da er det ikke verdt utskeielsen.

MEN, her har jeg løst alle disse ‘problemene’. Pastaen kokes i en blanding av fløte, melk og vann, og så røres store mengder smakfull ost og noen få andre ingredienser inn. Blandingen bakes i ovnen, toppet med gode mengder brødsmuler og parmesan, så resultatet er en crispy, crunchy topping over myk pasta i en skikkelig god ostesaus.

For å få inn en god dose grønnsaker har jeg laget en superenkel brokkolisuppe til. Jeg elsker å legge suppen i bunnen av en skål med en porsjon Mac and cheese i midten. Blandingen av den enkle suppen og den gode ostesmaken er perfekt. Du kan også servere Mac and cheese og suppe hver for seg, eller droppe suppen om du bare har lyst på en skikkelig god osterett. I’m not judging.

Pass på at du bruker en stor (eller flere små) former. Det er best å spre pastablandingen over en større flate så det blir riktig fordeling av myk pasta og sprø topping. Og du? Pass på at du lar formene stå så lenge at det bobler godt rundt kantene- som jo er den beste delen; godt stekt, gyllen ost.

Print

Ingredienser ca 6 pers

• Mac and cheese

• 3 dl kremfløte

• 2 dl H-melk

• 3 dl vann

• 1 ts salt

• 350 g pasta. Bruk helst tube-pasta (store macaroni) eller f.eks cavatappi

• 1 ss Dijon

• 1 ts løkpulver

• 1/2 ts hvitløkpulver

• 350 g revet ost. Pass på at du bruker veldig smakfull ost. Min favoritt er 50/50 Gruyère og skarp vellagret cheddar (gul- ikke oransj)

• 50 g revet parmesan

• 50 g (ca 2 dl) Panko, evt vanlig strøkavring om du ikke finner Panko

• Smør til å smøre formen(e)

• Brokkolisuppe

• 2 store brokkoli

• 3-4 ss smør

• 4 – 5 basilikumblader

• en klype cayenne

• 1 liter god grønnsak- eller kyllingkraft

• en stor kjele

• Du trenger en god blender for å få suppen til en creamy puré, men om du ikke har en blender kan du bruke en stavmikser.

Print

Fremgangsmåte

• Mac and cheese
• Sett ovnen på 190ºC
• Kok opp fløte, melk, vann og salt til det akkurat begynner å boble
• Hell i pastaen og la det koke mens du følger godt med og rører ofte
• Når pastaen er halvkokt rører du inn sennep, løk- og hvitløkpulver og fortsetter å koke til pastaen er al dente. Det må røres oftere mot slutten, og det kan hende du må tilsette litt mer vann underveis for at det ikke skal kokes helt tørt (men det skal bli tykt og «sausete»)
• Skru av varmen og rør inn osteblandingen. Rør til all osten er smeltet. Smak til om den trenger mer salt
• Smør formen(e) og fordel pastaen oppi
• Bland parmesan og brødsmuler og fordel det over pastablandingen
• Stek midt i ovnen i ca 20 minutter. Følg med. Den skal boble rundt kantene og begynne å bli gyllenbrun på toppen
• La formen stå i 5 minutter før servering
• Brokkolisuppe
• Kok opp kraft
• Del brokkolihodene i store biter, og del stilkene i mindre skiver
• Kok brokkolien under lokk i ca 5 minutter- test med en liten kniv om du kan stikke den gjennom den tykkeste delen. Ikke la det koke for lenge
• Legg brokkolien i en blender og fyll opp med kokevannet til det kommer halvveis opp til brokkolien
• Tilsett smør, cayenne og basilikum og kjør blandingen til en silkemyk puré. Smak til med salt
• Servér med et godt dryss pepper