Når jeg først lager cookies gjør jeg det ordentlig og disse har alt jeg liker; macadamianøtter, sjokolade og kokos. De er myke, litt seige i midten og crispy i kantene. Macadamianøtter er noe av det beste jeg vet å bruke i bakverk; de har en deilig crunch uten å være harde, og smaker nesten litt som smør. Macadamianøtter inneholder mye umettet fett- i tillegg til at de er fulle av kostfiber, jern og kalsium. Pga av sitt høye fettinnhold kan de harskne noe raskere enn andre nøtter, så pass på å bevare dem i kjøleskapet hvis du ikke bruker alle på en gang.

Jeg pleier å bake halvparten av deigen med en gang, og fryse den andre halvparten til senere ‘cravings’. Da ruller jeg ut kuler, trykker dem litt flate, legger dem i ett lag på bakepapir på et fat eller brett i fryseren i 30 minutter. Deretter putter jeg dem i en pose eller en tett beholder og legger dem tilbake i fryseren. På den måten har du ferske cookies på kort tid ved å steke dem som vanlig, men legge på et par minutters steketid.

Print

Ingredienser 25-35, avhengig av størrelse

• 350g hvetemel (juster evt med litt mer om du synes deigen er for klissete å jobbe med)

• 1ts bakepulver

• 1ts natron

• 1/2ts fint salt (evt 1 ts Maldonsalt)

• 250g mykt smør

• 75g hvitt sukker

• 200g brunt sukker

• 2 store egg

• 1ss vaniljeekstrakt eller 1/2 ss vaniljepulver

• 100g macadamianøtter, grovt hakket

• 80 revet kokos (usøtet)

• 275g (ca 3,5 dl) hakket sjokolade. Jeg synes det er godt å bruke en blanding av mørk sjokolade og lys kokesjokolade eller en god sjokolade med rundt 50-60% kakaoinnhold. Du kan også bruke en blanding av hvit-/melke- og kokesjokolade

Print

Fremgangsmåte

• Sett ovnen på 175ºC
• Bland mel, bakepulver, natron og salt i en bolle og sett til side
• Kjør mykt smør og sukker i en kjøkkenmaskin i ca 5 minutter til det er lyst og ‘fluffy’
• Tilsett ett egg og bland godt før du tilsetter det andre egget og blander det godt sammen. Tilsett vanilje og bland litt til
• Rør inn melblandingen og bland til det akkurat er blandet. Rør inn nøtter og kokos og bland godt, før du til slutt rører inn sjokoladebitene
• Rull kuler på størrelse med store valnøtter (med skall), press dem litt ned så de har form som små kjøttkaker
• Legg dem på et stekebrett med bakepapir, og pass på at det er ca. 5 cm mellom dem
• Stekes i 16-18 minutter, eller til de er gyllene i kantene
• Avkjøles 10 minutter på brettet, legg dem så på en rist og la dem kjøles helt ned