Din handlekurv er nå tom!
Sjampinjongsuppe med krutonger
Jeg hadde en stor eske økologisk sopp i kjøleskapet og fikk derfor en trang til å lage en varm mettende suppe med dem. Denne deilige sjampinjongsuppen er inspirert av en oppskrift av Sarah Britton. Den er tyknet med kokte bønner, og om du ønsker at den skal være både glutenfri og laktosefri, så bruker du Tamari i stedet for Soyasaus og dropper de hjemmelagde krutongene
Print
Ingredienser 4 pers
ca 600 g sopp. Gjerne en miks av brun sjampinjong og andre smakfulle sorter
ca. 600 ml god kylling- eller grønnsakskraft
1 boks, eller ca. 250 g kokte hvite bønner, gjerne butter beans
2,5 dl mandelmelk, evt h-melk om du ønsker (da blir ikke retten laktosefri)
1,5 ts balsamico
1 ss soyasaus eller tamari
Maldonsalt og nykvernet pepper
bønnespirer til servering
- Krutonger
1 surdeigsbrød i terninger
4 ss ekstra virgin olivenolje, eller kokosolje uten smak
1/2 ts fint salt eller 1 ts Maldonsalt
1/2 tørket timian
1/2 ts oregano
1/2 ts hvitløkspulver
1/2 ts løkpulver
Fremgangsmåte
- Rens og kutt soppen i fire
- Stek soppen i tørr stekepanne på middels varme til soppen har fått en fin brunfarge og mengden har krympet til halvparten (du vil at fuktigheten skal fordampe så soppen får en kraftig konsentrert smak). Tilsett salt og pepper tidlig i stekeprosessen, og litt olje mot slutten. Vær tålmodig og rør jevnlig
- Tilsett kraften og bønnene (uten kraften hvis du bruker hermetiske) og kok i ca fem minutter
- Tilsett melk, balsamico og soyasaus eller tamari, og rør mens du varmer opp til kokepunktet
- Smak til med mer salt, pepper, eddik eller soya til suppen smaker kraftig og godt
- Krutonger
- Sett ovnen på 160°C
- Varm olivenolje, eller kokosoljen hvis den ikke er flytende og bland med salt, timian, oregano, løk- og hvitløkspulver
- Legg brødbitene i en langpanne og hell over oljeblandingen. Masser oljen inn i brødbitene så alle er dekket av blandingen
- Spre dem godt utover stekebrettet og stek i ovnen i 30-40 minutter til de er gyldne og sprø. Krutonger du ikke bruker holder en ukes tid i en tett beholder
- Server suppen med krutonger og bønnespirer.
Bli medlem
Få tilgang på premium oppskrifter og nyhetsbrev med oppdatering
