Din handlekurv er nå tom!
Brokkoli- og ertesuppe med mynte og kokosmelk
Denne brokkoli- og ertesuppen er god og mektig og ganske drøy, og stappfull av digge grønnsaker med mynte og kokosmelk. Jeg serverer den gjerne med godt brød og hummus og topper den med noe crunchy som ovnsbakte linser og ristede gresskarkjerner.
Tips: Jeg anbefaler å servere godt brød med hjemmelaget hummus ved siden av suppen hvis en skal serveres som hovedrett.
Print
Ingredienser
1 løk, kuttet grovt
2 hvitløkfedd, kuttet i grove biter
1 bit ingefær, på størrelse med en tommefinger, grovt revet
2 ss kokosolje
1 medium størrelse brokkoli med stilk, kuttet i grove biter (kutt stilken i mindre biter og la ‘buskene’ være litt større så de blir ferdigkokt samtidig)
250 g frosne erter
en liten neve mynteblader
400 g kokosmelk (bruk en som ikke er for ‘vannete’, men som er god og fet)
1/2 liter god grønnsakskraft
1 klype chiliflak
1 økologisk sitron: riv skallet av sitronen og press så saften av halve
Maldonsalt og nykvernet pepper
- Topping
ristede gresskarkjerner
ovnsbakte, crunchy linser
evt ekstra chiliflak
Fremgangsmåte
- Varm opp oljen i en stor tykkbunnet kjele
- Stek løk, hvitløk og ingefær på medium varme til løken er blank og fin. Dette tar 10-15 minutter. Pass på å røre ganske ofte så ikke ingefæren fester seg i bunnen og blir brent
- Tilsett så brokkoli og grønnsakskraft og kok opp. La det småkoke i noen minutter til brokkolibitene er nesten helt møre
- Tilsett kokosmelk, erter, chiliflak, ca 1 ts salt og litt pepper og kok opp. La det koke i et par minutter
- Tilsett mynteblader, sitronsaft. og -skall, og kjør suppen fint med en stavmikser eller i en blender eller foodprocessor
- Smak til om du trenger mer salt, pepper, chili eller sitronsaft.
Bli medlem
Få tilgang på premium oppskrifter og nyhetsbrev med oppdatering
