Nøtteruter med kokos

Disse nøtterutene med kokos kan serveres som et mellommåltid når man trenger litt ekstra energi eller som en sunn dessert. Det er perfekt når man har lyst på noe søtt og godt uten raffinert sukker og andre unødvendige tilsetningstoffer. Nøtterutene er både laktose- og glutenfri, og hvis man ønsker dem veganske er det bare å bytte ut honningen med lønnesirup.

Ingredienser

175g rå pistasjnøtter uten skall
120g havregryn
2,5 ss olivenolje
75 ml lønnesirup
1 ts Maldonsalt eller ½ ts fint salt
40 g kokosflak
Flytende honning

Fremgangsmåte

Sett ovnen på 180ºC
Dekk en firkantet kakeform på ca 25 x 25 cm med bakepapir. Krøll det sammen før du legger det i formen så er det enklere å forme som du ønsker
Kjør pistasjnøtter, havregryn og salt i en foodprosessor i et halvt minutt, eller til det begynner å se ut som mel
Hell i sirup og olje mens maskinen fortsatt går. Når det begynner å se ut som en smulete, litt våt deig, skrur du av motoren
Press deigen godt ned i formen og topp den med kokosflak
Bakes i ovnen i 10-12 minutter til kaken er gyllen, men fortsatt litt myk
Hell litt honning over kaken mens den er varm, og la den kjøle ned
Løft kaken ut med bakepapiret og kutt den i firkanter
Holdbar i en uke hvis du legger dem i en tett beholder. Nøtterutene kan også fryses