Verdens beste banankake

Ja, jeg gjør det igjen. Påstår at noe jeg lager er ‘verdens beste’, OG mener det. Jeg har bakt mange gode bananbrød, og de siste årene har jeg jobbet for å få dem litt sunnere ved å kutte mye av sukkeret og bytte ut hvetemel med andre melsorter. Vel og bra det, men denne gangen ville jeg ha en dekadent, søt, karamell-aktig banankake som kunne serveres til dessert. Og det fikk jeg; si hei til verdens beste banankake!

Ingredienser

4 store bananer, veldig modne (evt 1 banan ekstra til pynt). Skallet skal være ganske flekkete; på kanten til overmodne! (Lukt på dem! De lukter skikkelig banan når de er på det nivået du ønsker)
100 g smør, smeltet. Om du vil ha en ennå bedre smak bruker du noen minutter på å brune smøret under omrøring til det er gyllent og lukter nøtter
100 g kokossukker, moscovado- eller annet brunt sukker
1 ts flytende vaniljeekstrakt (denne har en mye dypere smak enn vaniljepulver, så prøv å finn det om du kan) Du kan gjerne lage din egen (den er holdbar i mange år)
2 ts mørk rom (bare dropp det om du ikke har)
2 egg
75 g tyrkisk eller gresk yoghurt, evt yoghurt naturell
260 g hvetemel
1 ts bakepulver
1 ts natron
1 ts Maldonsalt, evt 1/2 ts fint salt
valgfritt (men anbefales): en neve grovhakket ristede nøtter; valnøtter, pekannøtter, macadamia- eller paranøtter er mine favoritter

Fremgangsmåte

Sett ovnen på 180°C.
Krøll sammen et ark med bakepapir til en hard ball, og rett papiret ut igjen (dette er et triks jeg bruker hver gang jeg vil at bakepapiret skal dekke en brødform, kakeform eller langpanne der jeg trenger å tilpasse papiret etter formen)
Mos alle (4) bananene godt i en stor bolle; jeg pleier å bruke en potetmoser da det går superraskt og bananene blir godt most.
Bruk en stor visp og bland i egg, smør, sukker, vanilje, rom, yoghurt, salt, og nøtter om du bruker. Rør godt sammen til alt er godt blandet
I en annen bolle blander du mel, bakepulver og natron
Fold det tørre forsiktig inn i banan-blandingen med en stor skje til det akkurat er blandet. Ikke rør mer enn nødvendig.
Hell røren i den bakepapirkledde brødformen
Del den siste bananen i to på langs og legg den på toppen med kuttsiden opp før steking hvis du ønsker det. Det ser fint ut, men er ikke nødvendig
Stek kaken i ca. 1 time, men begynn å teste med en kakepinne etter 45 minutter. Alle ovner er forskjellige, og du vil ikke ha en tørr og overstekt kake. Ta den ut så fort den er gjennomstekt
La kaken hvile i formen i 10 minutter før du tar den ut og lar den avkjøles på rist.