Denne gryteretten, eller tagine som det kalles, er inspirert av det persiske kjøkken der det ofte brukes grønnsaker, tørket frukt og gjerne nøtter kokt i en aromatisk kraft sammen med kjøtt. Retten er syrlig og søt, syp og veldig aromatisk. Perfekt for mørke høstkvelder

En av de tingene jeg elsker med denne typen gryteretter er at det er enkelt å redusere mengden med kjøtt for å erstatte det med flere grønnsaker og som her; kikerter. Her har jeg laget mat til 8-10 porsjoner, med kun 7-800 gram kjøtt. Serverer du gryteretten med ris eller myke flatbrød (libabrød el), holder den til flere dager og den blir bare bedre dagen etter. 

Smaken blir fyldig og aromatisk etter å stå å koke i noen timer, og det hele balanseres av den syrlige smaken av tamarind og sødme fra honning. Ikke glem å salte godt med Maldonsalt eller annet havsalt! Saltet fremhever alle smakene og binder det hele sammen.

Print

Ingredienser til 8-10 pers

• Kokosolje uten smak, eller extra virgin olivenolje

• 4 løk, grovt hakket

• 6-800 g lammekjøtt fra lår, bog eller annet grytekjøtt, renskåret, i store terninger

• 2 ts gurkemeie

• 2 ts malt kanel

• 4 ts spisskummen, malt fint i morter

• Maldonsalt

• 4 ss tamarind, enten ferdig blandet på flaske (du finner den sammen med soyasaus og andre asiatiske sauser på flaske, eller tamarind-paste som kommer i firkantede pakker (denne må blandes ut med litt kokende vann for å få den flytende). Det er stor forskjell på tamarind, så bruk smaksløkene dine og finn den balansen som blir riktig. Finner du ikke tamarind, så smaker du gryten til med frisk sitron rett før servering

• 4 ss Akasie honning, eller annen mild honning

• 1 butternutgresskar, skrelt, renset og kuttet i terninger

• 6-8 små til mellomstore poteter, skrelt og kuttet i biter

• 6-8 gulrøtter, delt i chunky biter

• 350-400 g kokte kikerter

• 2-3 never med svisker, eller tørket aprikos

• flatbladpersille, grovt hakket

• ris eller mykt flatbrød til servering

Print

Directions

• Bruk en stor gryte med lokk- jeg bruker den største jerngryten jeg har, og varm oljen (den skal dekke bunnen av gryten godt) over medium varme.
• Stek løken mens du rører til den er blank og akkurat begynner å få litt farge
• Øk varmen litt og  brun lammekjøttet i gryten mens du rører
• Bland i krydderet og en stor klype salt og rør til det er godt blandet
• Tilsett tamarind og honning, og hell over kokende vann til det dekker alt kjøttet. Senk temperaturen og la det koke i ca 1 1/2 time. Rør innimellom
• Tilsett så grønnsaker og hell over mer kokende vann så det akkurat dekker alle ingrediensene. Kok i 30 minutter
• Tilsett svisker og kikerter og kok i 30 minutter til, eller til kjøttet kan deles med en skje, og grønnsakene er møre
• Smak til med salt, sjekk om det trengs mer tamarind eller honning, og dryss over persille rett før servering
• Jeg anbefaler å servere brød til- det er fantastisk godt å dyppe brødet i den deilige aromatiske kraften, men det er også godt med ris. Jeg har blitt veldig glad i å spise ris til retter med poteter i, noe som ikke er uvanlig i det indiske kjøkken

Tips: Jeg koker alltid en hel pakke med kikerter om gangen. Det jeg ikke skal bruke samme dagen, putter jeg i en frysepose eller en beholder og legger i fryseren.

Tips 2: Bytt gjerne ut grønnsakene hvis du har andre favoritter. Jeg ville nok beholdt butternut gresskar, men hva med å erstatte poteter eller gulrøtter med f.eks blomkål?