Grønnkålchips med et deilig dryss av dette næringrike umami-krydderet bestående av bla. næringsgjær, er noe av det beste jeg vet! Næringsgjær, eller Nutritional yeast som det heter på engelsk er et gult pulver (eller flak om du velger det) som lukter og smaker litt som parmesan på boks. Ikke godt tenker du nok, og det skjønner jeg. MEN, det er noe med denne smaken som har fått meg hekta. Liker du Cheese Doodles så tenker jeg du vil bli hekta du og.

Næringsgjær er en god kilde til B-vitaminer og inneholder også folsyre, protein, selen og sink. Helt spesifikt er nutritional yeast inaktiv gjær som er tørket, og dette er en av veganernes store ‘go-to’ i alle retter der man ellers ville brukt ost, eller trenger et kick av ‘umami’ (denne dype fantastiske kjøttsmaken som finnes i bla stekt sopp og tomater). Jeg drysser ALLTID næringsgjær over nypoppet popcorn (sammen med en god klype Himalayasalt).

Du finner næringsgjær i de fleste helsekostforretninger i Norge, men det kan også bestilles på nett. Jeg har kjøpt både pulver og flak, men finner at pulveret funker mye bedre til mitt bruk (som i all hovedsak er grønnkålchips og popcorn). Flakene er tyngre og ender på bunnen av fatet, så jeg tenker det er bedre å bruke som smakstilsetning i varme retter som f.eks polenta, pasta eller potetmos.

Du kan også bruke svartkål (som avbildet), men grønnkål er mer tilgjengelig så det blir som oftes det jeg bruker.

Print

Ingredienser

• En stor bunt grønnkål eller svartkål

• Extra virgin olivenolje

• Krydderblanding

• 2 ss næringsgjær, helst pulver (les intro)

• 1 ts hvitløkspulver

• 1/2 ts løkpulver

• 1/2 ts chilipulver (Smak til! Det er store variasjoner i styrken på chilipulver)

• 1/2 – 1 ts Maldonsalt (gjerne røkt Maldonsalt hvis de har det der du handler. Det legger en ekstra dybde i blandingen)

Print

Directions

• Sett ovnen på 150°C over- og undervarme
• Riv bort den harde stilken på bladene, og riv i passe store biter (som tortilla-chips)
• Skyll og tørk kålen veldig godt. Den bør være helt knusktørr så chipsen ikke blir dampet i ovnen. Da blir den myk og det vil du ikke
• Hell 1-2 ts olivenolje i hånden din og masser inn oljen i kålbladene. De skal være dekket av olje, så om du trenger litt til, så tilsett 1 ts til, men bare litt om gangen- for mye olje er ikke godt
• Dekk et stekebrett med kålblader i ett lag. De skal ikke overlappe hverandre, så stek heller i flere omganger
• I min ovn har jeg funnet ut at de er perfekte etter 15 minutter, men her må du prøve deg frem og følge med underveis. Alle ovner er forskjellige, og noen ganger får du kål som er tykk og kraftig, andre ganger er kålbladene tynne og sarte og trenger kortere tid i ovnen
• Når chipsene begynner å få litt farge, har krympet litt og kjennes crispy når du tar på dem, tar du brettet ut av ovnen med en gang. Pass på- de brenner seg fort, og det er ikke godt!
• Dryss over krydderblandingen (smak deg til; jeg bruker et par ts per brett) og la det stå for å bli crispy i 3 minutter. Bland krydder og chips forsiktig med hendene og nyt.
• Krydderblanding
• Bland alt krydderet og oppbevar i et rent syltetøyglass eller en lufttett beholder.
• Krydderblandingen holder til flere runder med grønnkål- eller svartkålchips, og mange popcorn-kvelder