Denne søtpotetsuppen med kokos er kremet, varmende og full av gode smaker. Søtpotet gir naturlig fylde og sødme, mens kokosmelk, lime, ingefær og chili tilfører friskhet, varme og dybde. Resultatet er en balansert, plantebasert suppe som både er enkel å lage og svært smakfull. Suppen passer perfekt til lunsj eller middag, og egner seg også godt i termos på tur eller til en varm lunsj på jobb. En lettlaget suppe som gir mye smak med få ingredienser.

Tips: hvis du vil øke proteininnholdet i suppen kan du toppe den med noen spiseskjeer yoghurt smakt til med litt lime og en klype salt.

Tips: Om du ønsker suppen vegansk kan du bytte ut kyllingkraft med grønnsakskraft.

Print

Ingredienser 4 pers

• 3 søtpoteter, delt i to på langs

• Extra virgin olivenolje

• Maldonsalt

• 1 boks kokosmelk, en god og kremet type

• 2 lime, skjær av skallet i tynne skiver- kun det grønne (den hvite delen av skallet kan gi en bitter smak på suppen)

• 1 liter god kyllingkraft

• 1 knoll ingefær, skrelt og skåret i skiver

• Tørket chili

• Topping: ristede gresskarkjerner og kokosflak

Print

Fremgangsmåte

• Sett ovnen på 220ºC
• Gni søtpoteten inn med kokosolje og dryss på salt. Legg med kuttsiden ned på et bakepapirkledd stekebrett. Stek i ovnen i ca 1 time, eller til de er møre
• Mens søtpoteten steker, varmer du opp kokosmelk, kraft, ingefær og skallet av limen i en stor gryte og lar det koke opp
• Ta kjelen av varmen la det stå å trekke under lokk mens søtpotetene ligger i ovnen
• Når søtpoteten er mør lar du det avkjøles litt, og ta så innmaten ut av skallet med en stor skje. Innmaten kan legges direkte i gryten med kraft om du vil bruke stavmikser, eller du kan legge det i en blender.
• Fjern limeskall og ingefær fra kraften
• I blender: bland søtpoteten med halvparten av kokosmelken til helt klumpfri. Hell tilbake i kasserollen med resten av kokosmelken
• Med stavmikser: Blend søtpotet og kraft til en jevn suppe
• Kok på medium varme i 15-20 minutter
• Smak til med chiliflakes, limejuice, salt og pepper, og topp suppen med kokosflak og ristede gresskarkjerner

FAQ

Hva gir søtpotetsuppe så kremet konsistens?
Søtpoteter blir naturlig myke når de kokes og gir suppen en tykk og kremet konsistens, spesielt i kombinasjon med kokosmelk.

Er søtpotetsuppe med kokos vegansk?
Ja, denne suppen er helt plantebasert og vegansk siden den lages uten animalske ingredienser.

Kan jeg lage søtpotetsuppe på forhånd?
Ja, suppen holder seg godt i kjøleskapet i opptil 3 dager og kan enkelt varmes opp igjen før servering.

Kan søtpotetsuppe fryses?
Ja, denne suppen egner seg godt til frysing. La den avkjøles helt før du fryser den i en tett beholder.

Hva passer godt som topping til søtpotetsuppe?
Friske urter, ristede frø, chili, litt lime eller en skje kokosmelk på toppen gir ekstra smak og tekstur.