Hjemmelaget majones og aioli er overraskende enkelt å lage, og smaken er langt bedre enn ferdigkjøpt. Med bare egg og olje som base får du en kremet, fyldig og stabil majones på få minutter. Denne oppskriften er laget for å være foolproof, slik at du lykkes hver gang. Majonesen kan enkelt forvandles til aioli ved å tilsette hvitløk, og fungerer perfekt som tilbehør til skalldyr, fisk, kjøtt, poteter eller som base i dressinger og sauser. En klassisk grunnoppskrift som løfter mange retter.

Tips: Jeg bruker alltid stavmikser og en høy, smal beholder. Enten den beholderen som ofte følger med stavmikseren, eller et norgesglass el.

Print

Ingredients

• 2 økologiske eggeplommer, og ca 1 ss eggehvite

• 1 1/2 ts Dijonsennep

• 2 ts eplesidereddik

• 2 dl nøytral olje, gjerne avokado- eller solsikkeolje. Bytt ut noen ss med extra virgin olivenolje om du ønsker litt ekstra smak (les tips om olje under)

• en god klype Maldonsalt

• en liten klype kayennepepper

• 4 dråper Worcestershire saus

• Valgfritt: noen dråper sitron

• Hvis du lager aioli: et lite presset hvitløksfedd

Print

Fremgangsmåte

• La alle ingrediensene ligge i beholderen i ca 30 min så de når omtrent samme temperatur
• Putt stavmikseren helt ned i bunnen av beholderen, sett den på på medium/høy styrke og dra den sakta opp fra bunnen mens blandingen emulgerer og blir glatt og fin. Hele denne prosessen skal ikke ta mer enn 10 sekunder
• Smak til med litt pepper og evt mer salt, og om du ønsker å lage aioli så rører du inn presset hvitløk
• Smak til med noen dråper sitron om du ønsker den friskere i smaken

FAQ

Hvordan lykkes jeg med hjemmelaget majones hver gang?
Det viktigste er å bruke ingredienser med omtrent samme temperatur og bruk fremgangsmåten min med stavmikser og en høy, smal beholder. Da emulgerer majonesen riktig og blir tykk og kremet.

Hva er forskjellen på majones og aioli?
Majones lages av egg og olje som emulgeres til en kremet saus. Aioli er i praksis majones tilsatt hvitløk, som gir en kraftigere og mer aromatisk smak.

Kan majonesen smaksettes på andre måter?
Du kan lage sitronmajones ved å smake til med litt revet sitronskall og litt ekstra sitronsaft. Du kan også lage chilimajones ved å tilsette chilisaus som f.eks Sriracha eller Choulula. Urtemajones kan du lage ved å blande i hakkede urter etter ønske. Bruk fantasien og prøv deg frem.

Hvor lenge holder hjemmelaget majones i kjøleskapet?
Oppbevart i en ren, tett beholder i kjøleskapet holder hjemmelaget majones vanligvis i 3–5 dager.

Hvilken olje er best å bruke i majones?
En nøytral olje som solsikkeolje gir en mild smak. Du kan også bruke litt olivenolje for mer karakter, men for mye kan gjøre smaken bitter.