Denne oppskriften på bananbrød har jeg hatt siden jeg var 16 år, da jeg fikk den servert av en familievenn som hadde bodd i USA. Jeg har siden da hatt en stor kjærlighet for bananbrød og har spist og testet meg gjennom utallige versjoner.

Den originale oppskriften var full av sukker og hvitt mel, og jeg hadde lyst til å gjøre den litt mer næringsrik. Her har jeg kuttet sukkeret betraktelig, og byttet ut mye av hvetemelet med havregryn og rugmel. Resultatet er et bananbrød som fortsatt smaker søtt og godt, men med en høyere andel fiber fra både havre, rug og kokos.

Print

Ingredienser

• 3 veldig modne bananer, de kan gjerne begynne å bli litt sorte

• 2 egg

• 80 g sukker

• 100g hvetemel

• 50g havregryn

• 50g rugmel

• 50 g revt kokos,
  alternativt kan du bytte ut kokos med hakkede valnøtter

• 1/4 ts salt

• 1 ts natron

Print

Directions

• Sett stekeovnen på 170’C
• Mos bananene i en bakebolle med en gaffel, eller ennå bedre; en potetmoser hvis du har
• Rør inn resten av ingrediensene
• Smør en brødform med godt med smør, og legg litt bakepapir i bunnen
• Bak i ovnen i 35-40 minutter. Sjekk med en kakepinne etter 30 minutter- ta den ut så fort den er gjennomstekt så den ikke blir tørr
• Kaken er veldig god som den er, men ennå bedre med litt smør på, eller hjemmelaget sjokoladepålegg