Quinoa er et «power house» av en råvare, og jeg liker å lage nye oppskrifter med disse små frøene så vi blir minnet på hvor godt det er. Denne salaten er full av fiber og gode næringsstoffer fra både rød quinoa, gulrot og granateple, og dressingen smaker fantastisk søtt, syrlig og aromatisk. Bruk dette gjerne som en base til andre proteiner som fisk, kylling, feta, stekt halloumi, kikerter eller tofu.

Jeg liker å bruke rød quinoa til salater det den holder formen litt bedre enn den hvite. Alternativt kan du bruke sort quinoa. Quinoa er et fullverdig planteprotein som inneholder alle essensielle aminosyrer, har en god mengde fiber, magnesium og jern, og det er naturlig glutenfritt.

Print

Ingredienser

• 225g rød quinoa (ukokt)

• 2-3 gulrøtter, skrelt og grovt revet

• en stor neve flatbladpersille, hakket

• en stor neve mynteblader, hakket

• 1 granateple, frøene

• 4-5 vårløk, finhakket

• en liten neve pinjekjerner, lett ristet

• en liten neve tørkede tranebær

• Dressing

• 50ml extra virgin olivenolje

• saften av 1 sitron

• 1 ts honning

• 1-2 ts malt kanel

• 1/2 ts malt allehånde

Print

Directions

• Kok quinoa etter anvisning på pakken.
• Bland alle ingrediensene + dressing, og la det stå i romtemperatur 1/2 time før servering
• Dressing
• Bland alle ingrediensene og smak til med salt og pepper, og evt mer krydder