Denne gulrotsuppen ble til på sparket da jeg fant ut at jeg hadde over 1 kg økologiske gulrøtter i kjøleskapet. Jeg hadde lyst på noe spicy og mettende, men også noe som var enkelt og raskt å lage.

Suppen kan gjerne brukes som en base og fylles på med det du vil av lettstekte grønnsaker, kyllingrester, fisk, skalldyr, nudler og gjerne hakkede nøtter. Jeg synes derimot den smaker godt som den er med deilig sødme fra kokos og et kick fra chilli og ingefær.

Gulrotsuppen er super å ha med på termos på jobb eller tur, og den holder seg i kjøleskapet i 3-4 dager.

Print

Ingredienser 4-6 pers

• 1 løk, hakket

• 2 hvitløksfedd, hakket

• 2 ss olje til steking, gjerne kokosolje

• En bit ingefær; på størrelse med en tommelfinger, skrelt og hakket

• 1 chilli, hakket (kutt noen ringer og spar til pynt)

• 2 ss grønn currypaste (eller det du har)

• 1 sitrongress, finhakket (det ytterste laget fjernes)

• ca. 1 kg økologiske gulrøtter, skrelt og kuttet i biter

• 8 dl. økologisk grønnsaksbuljong

• 4-500g kokosmelk, full fett

• saft av 1/2–1 lime

• en liten neve hakket koriander

Print

Fremgangsmåte

• I en tykkbunnet kjele varmer du opp oljen og steker løk, hvitløk, ingefær, chilli, sitrongress og currypaste på medium varme i ca fem minutter
• Rør underveis så det blir jevnt stekt. Løken skal ikke bli brun, bare blank og myk
• Tilsett gulrøtter, buljong og kokosmelk og kok til gulrøttene er møre
• Kjør suppen helt klumpfri med en stavmikser og smak til med salt, lime og et godt dryss med koriander.